Mercoledi 24, venerdi 26 marzo e mercoledi 31 marzo dalle 20,30 alle 22,30
Il caffè è una pianta originaria dell’Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; in seguito gli europei ne diffusero la coltivazione nei possedimenti al di là dell’Atlantico.
Il primo locale in cui gustare l’aromatica bevanda fu aperto a Venezia nel 1640. Dura quindi da quasi quattro secoli la passione che lega gli italiani alla tazzulella ‘e cafè, come cantava Pino Daniele anni fa.
Sede: Art Caffè Piazza Pontida (g.c.) – Bergamo
Posti disponibili: min 15 max 20.
Costo: € 70 per Soci Slow Food, € 55 per Soci Slow Food Giovani U26 € 95 per non Soci (compresa tessera Slow Food)
Iscrizioni entro il 10 marzo 2010 da Art Caffé Piazza Pontida info@artcaffe.com e Lorenzo Berlendis tel. 035 795 519 condotta@slowfoodvalliorobiche.it
Prima Lezione
le origini del caffè
• Le origini la storia e la diffusione
• Il mercato e il consumo del caffè nel mondo
• La Pianta: dove e come si coltiva
• Raccolta e lavorazione
• Tostatura
• Differenze tra arabica e robusta
• Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali le caratteristiche principali da “percepire”
Seconda Lezione
l’espresso e le altre preparazioni del caffè
• I diversi modi di preparare il caffè: filtro, pressofiltro, moka, napoletana, kona…
• L’arte di fare le miscele
• L’Espresso
• Temperatura, pressione, tempi di percolazione
• La degustazione dell’espresso: un elemento in più da valutare, la crema
Terza Lezione
il giro del mondo con il caffè
• Il caffè delle origini e i loro terroir (cru)
• I cru del centro-america, dell’Africa e dell’Asia
• I caffè nelle tradizioni degli altri Paesi
• Il caffè alla turca e la lettura della tazzina
• Le aromatizzazioni alla spezie e alle essenze floreali in Maghreb, Medio Oriente, Corno d’Africa e America Latina
Degustazioni di caffè: espresso, filtro e pressofiltro. Origini e miscele
Materiale didattico:
Dispensa del corso
Coffee Roots,viaggio alle radici del caffè (V.Castellani,Gribaudo Editore, Asti 2006)
