“Noi siamo ciò che mangiamo“—Il filosofo tedesco Ludwig Feuerbach ha usato questa famosa frase durante la rivoluzione tedesca, ma sembra che la frase suoni oggi più che mai con il “mondo” che è ciò che noi “umani” mangiamo. Benvenuti nell’era dell’Antropocene! L’era che, secondo l’ Oxford English Dictionary , è “il periodo durante il quale l’attività umana ha esercitato un’influenza dominante sul clima e sull’ambiente”.
Nel tentativo di contrastare questo, la Commissione EAT -Lancet ha riunito ricercatori medici, del sistema alimentare e dell’agricoltura per rivedere le prove disponibili e sviluppare linee guida dietetiche per una dieta che fosse “buona per il pianeta e buona per noi” chiamata “The Planetary Health Dieta’. EAT è un’organizzazione no-profit che mira a trasformare il nostro sistema alimentare globale supportando la scienza e creando partnership tra agricoltura, industria alimentare e professionisti della salute. EAT ha collaborato con Lancet e ha commissionato un rapporto “Food in The Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on Healthy Diets From Sustainable Food Systems”. Per il tema di questa edizione di Reimagining Global Health , abbiamo esaminato EAT-Report Lancet, è Planetary Health Diet, e testato alcune delle ricette sul sito web della commissione, il “Forum EAT”.
Comprendere il background della dieta per la salute planetaria
È noto che le scelte alimentari e la dieta sono fattori chiave per la salute degli individui e delle popolazioni. Una dieta ricca di zuccheri, grassi e alimenti trasformati è collegata a un aumento dei tassi di malattie cardiovascolari, diabete, cancro e obesità. Circa 2,1 miliardi di adulti sono in sovrappeso o obesi. All’altro capo dello spettro, molte parti del mondo sono colpite dalla malnutrizione. In modo allarmante il rapporto riassume: “Le diete malsane rappresentano un rischio maggiore per la morbilità e la mortalità rispetto al sesso non sicuro e all’uso combinato di alcol, droghe e tabacco”.
Riassunto dal concetto di salute planetaria, sappiamo anche che la salute umana dipende dalla terra, dai suoi sistemi naturali e dalla saggia amministrazione di tali sistemi. I nostri sistemi alimentari sono il maggior contributore al cambiamento ambientale globale e sono responsabili del 30% delle emissioni di gas serra . Inoltre, le monocolture hanno preso il sopravvento con il 75% del cibo che mangiamo proveniente da sole 12 piante e 5 animali , distruggendo la biodiversità. Alla fine della filiera alimentare, viene sprecato in modo preoccupante circa il 30% di tutto il cibo , il che contribuisce in modo significativo alle emissioni di gas serra. Sappiamo da decenni che questi problemi hanno conseguenze devastanti sull’ecosistema mondiale e sulla nostra salute e benessere. Tuttavia, c’erano state ricerche limitate su interventi efficaci e obiettivi necessari che potessero affrontare sia questi problemi umani che ambientali.
Credito immagini: Unsplash – pollo, uno dei 5 animali che costituiscono la maggior parte del nostro cibo
Credito immagini: Unsplash – il frumento, una delle 12 piante che costituiscono la maggior parte del nostro cibo
In risposta, EAT -LancetLa Commissione ha valutato le prove scientifiche esistenti e ha sviluppato obiettivi universali e un quadro per la salute umana e planetaria sostenibile, con una delle raccomandazioni che è la dieta per la salute planetaria. Raccomanda che metà di ogni pasto comprenda frutta e verdura fresca e la metà rimanente sia composta da cereali integrali e proteine vegetali; alcuni oli insaturi; e quantità moderate e facoltative di proteine animali, latticini, zucchero e verdure amidacee. Inoltre, propone modifiche all’agricoltura, ai sistemi alimentari e alla gestione dei rifiuti alimentari per ridurre le emissioni di gas serra e l’inquinamento. Sottolinea un approccio “flessibile”: una dieta completamente a base vegetale o una dieta onnivora opzionale con un consumo da basso a moderato di prodotti animali: pesce due volte a settimana e pollame o carne rossa una volta a settimana. I latticini includono un bicchiere di latte, del formaggio o del burro e poco meno di due uova a settimana. I potenziali impatti di questi cambiamenti dietetici suggeriti sulle malattie legate alla dieta sono stati calcolati e si è riscontrato che hanno benefici per la salute significativi con una stima11 milioni di decessi prevenuti all’anno, rappresentativi del 19-24% dei decessi totali tra gli adulti. Inoltre, descrive come i cambiamenti nei sistemi agricoli e alimentari possono aiutare a mantenere gli ecosistemi locali e la stabilità del sistema Terra.
Sebbene la Planetary Health Diet sia una guida lodevole e tanto necessaria su come affrontare questo problema insormontabile, ha causato molte polemiche. La commissione sottolinea che la dieta può essere adattata per adattarsi alle cucine e alle culture locali, ma non è stata adottata dall’Organizzazione mondiale della sanità. Questo perché l’adozione globale della Planetary Health Diet potrebbe distruggere i cibi tradizionali, il patrimonio culturale. C’erano ulteriori preoccupazioni per la perdita della libertà di scelta dei consumatori, la perdita di posti di lavoro nell’allevamento di animali e nelle industrie alimentari e che la Planetary Health Diet considera “malsana”. Il Consiglio per lo sviluppo dell’agricoltura e dell’orticoltura del Regno Unito e l’ Unione nazionale degli agricoltorihanno anche criticato il rapporto per non aver tenuto conto dell’ambiente locale e della sostenibilità. Ad esempio, suggeriscono che le proteine animali sono più sostenibili nel Regno Unito rispetto alle proteine vegetali che il Regno Unito dovrebbe principalmente importare. La raccomandazione per un maggiore consumo di noci ha creato polemiche sull’utilizzo dell’acqua. Inoltre, è stato stimato che 1,58 miliardi di persone , l’80% provenienti da paesi a reddito medio, non sarebbero in grado di permettersi il costo di questa dieta. Le critiche includevano anche modelli errati e mancanza di trasparenza da parte di autori finanziati da MatPrat, un ufficio informazioni finanziato dall’allevatore norvegese che produce carne e uova.
Provare la dieta della salute planetaria
Credito immagine: Unsplash – Falafel
Per mettere alla prova la dieta a livello personale, abbiamo deciso di provare alcune delle ricette del “menù per la cena di una settimana di EAT” come promosso sul sito web della commissione. Abbiamo provato il merluzzo al forno con pesto cremoso , falafel con hummus di barbabietola e zuppa di ramen di pollo facile . La zuppa di ramen di pollo è stata un’inclusione alquanto sorprendente, a causa della nostra ipotesi che la carne sia intrinsecamente dannosa per l’ambiente e dovrebbe essere evitata. Tuttavia, i ricercatori dell’Environmental Working Group hanno scoperto che il pollo è il più sostenibilela scelta della carne e in piccole quantità può far parte di una dieta rispettosa dell’ambiente, soprattutto se di provenienza locale e nutrita con erba. In ogni caso, la ricetta era facile da seguire e deliziosa. Alcuni elementi erano difficili da trovare, come il nori, ma la maggior parte degli ingredienti poteva essere considerata un elemento base dell’armadio. Anche se forse non così saporito come il ramen tradizionale, sarebbe un buon pasto infrasettimanale, poiché la preparazione e il tempo di cottura erano bassi. La ricetta suggerisce anche di sostituire il pollo con tofu, tempeh o seitan e di sostituire il brodo di pollo con brodo vegetale per una versione vegetariana. Nell’ambito della raccomandazione di aumentare il consumo di legumi e legumi, abbiamo realizzato anche i falafel con hummus di barbabietola. I falafel erano piuttosto morbidi, ma comunque deliziosi, e l’hummus di barbabietola era decisamente il preferito e divorato rapidamente. Per seguire la raccomandazione del piano di consumo regolare di pesce abbiamo preparato anche il baccalà al forno con pesto. Merluzzo, secondo ilMarine Conservation Society , può essere un pesce sostenibile a seconda della sua fonte e il pesce approvato dal Marine Stewardship Council è generalmente considerato la scelta migliore. Considerando che il pesce richiede più tempo da preparare, questo è stato semplice da preparare, delizioso e nel complesso un piacere per la folla. Testare queste ricette, acquistare intenzionalmente cibo, rivedere le loro origini e avere una guida sulle dimensioni delle porzioni ha aumentato la nostra consapevolezza di quanto a volte consumiamo in modo insensato senza fare il punto sulle nostre scelte alimentari.
Tuttavia, per inserire comodamente le raccomandazioni ambientali nella vita quotidiana mentre si fa la spesa o si mangia fuori, possono essere utili informazioni più chiare e un’etichettatura sull’impronta di carbonio e sul carico ambientale delle scelte alimentari. Per coincidenza, un certo numero di organizzazioni sta pianificando di sperimentare tali marchi di qualità ecologicanel prossimo futuro, e in caso di successo, verrà lanciato. Questi portano anche le loro complessità come l’inaffidabilità dovuta alla mancanza di convalida, regolamentazione, costi e “greenwashing” indipendenti (trasmettendo una falsa impressione che i prodotti siano rispettosi dell’ambiente per aumentare l’attrattiva del pubblico). La disponibilità, l’economicità e la sostenibilità dei cambiamenti suggeriti dalla Planetary Health Diet devono ugualmente essere affrontati affinché la dieta sia accessibile a tutti. È anche importante notare che la Planetary Health Diet è solo una delle raccomandazioni e il rapporto sottolinea anche che sono necessari cambiamenti anche all’agricoltura, alla politica alimentare e alla governance della terra e dell’acqua.
Nel complesso, nonostante questa controversia, i messaggi principali di mangiare più frutta e verdura riducendo i prodotti animali, gli zuccheri raffinati e i grassi saturi hanno un senso. Anche l’evidenza per un approccio di intero sistema, piuttosto che un approccio individuale, è vitale. È innegabile che il cambiamento è necessario per la nostra salute e la salute del pianeta. Puoi scoprire di più sulla Commissione EAT- Lancet qui: https://eatforum.org/eat-lancet-commission/
Fonte: KEPPEL Health Review, Amelia Burnard e Zarah Yusuf
By Mariagrazia:
voglio solo aggiungere alcune note a questo report
1- mi sono interessata a questa “dieta planetaria” dopo aver ascoltato una delle presentazioni dell’ ultimo convegno di Terra Madre 2021 a Bra, nell’ambito della tematica : “Dalla dieta mediterranea ai cibi naturali”.
2- ho verificato che è stata proposta da una commissione scientifica sostenuta da LANCET (una delle riviste mediche tra le più prestigiose al mondo) per coniugare una dieta il più salutare possibile alla eco- sostenibilità.
3-il link al sito è davvero esaustivo se ci sono curiosità aggiunte
4-dal 2019 in poi ci sono state reazioni pro e reazioni contro regolarmente pubblicate e che mi sono letta con curiosità.
5-non è stata sostenuta dall’OMS, e la società italiana di nutrizione è rimasta piuttosto perplessa.
4- come composizione ha molte caratteristiche in comune con la dieta mediterranea
5- questo report è davvero esaustivo, è il più recente che ho trovato (agosto 2021) ed è sicuramente obbiettivo e divulgativo.
6- una nota aggiunta alla divulgazione scientifica nell’ambito dell’ tematica CIBO E SALUTE.
