Giovedi 12 marzo, ore 20,00
Le Condotte di Bergamo, Bassa Bergamasca e Valli Orobiche, in collaborazione con la Condotta di Alberobello Valle d’Itria, propongono “Il Fornello“, un tipo di cottura della carne alla brace che in Puglia ha radici molto antiche.
Diffuso soprattutto nelle province di Bari, Brindisi e Taranto, la carne al fornello ha come fulcro la Murgia dei trulli, delle grotte e delle gravine, con i suoi paesi suggestivi.
E’ nelle vie del cuore antico delle città, dove si mantiene viva l’usanza del fornello: macellerie con un forno interno dove arrostire la carne appena scelta al banco.
Il fornello, che oggi è una consuetudine che attira molti turisti, in origine era strettamente legato al mondo contadino povero, quello dei latifondi, dove i braccianti vivevano umilmente, costretti a regimi alimentari frugali.
Il menù proposto abbina alle carni preparate e cotte al fornello Presidi pugliesi e prodotti tipici del territorio.
Il Gruppo della “BOMBETTA”, sarà con noi a cucinare e a proporre uno dei più invitanti e qualificati “cibi di strada” elaborati con le materie prime originarie del territorio.
scarica la locandina: Fornello MURGIA
Il menù
Antipasto
Capocollo di Martina Franca (presidio Slow Food) - Salumificio Santoro, Cisternino
Mozzarella fior di latte - Caseificio Palazzo, Putignano
Burrata - Caseificio Palazzo, Putignano
Friselline Sen. Cappelli con pomodoro regina di Torre Canne (presidio Slow Food) e olio dell’oleificio Intini, Alberobello
Primo
Cavatellucci di semola senatore Cappelli (comunità di Terra Madre della Valle d’Itria) con passata di Torre Guaceto (presidio Slow Food), capocolo di Martina Franca (presidio Slow Food) e cacio ricotta fresco.
Secondo “il fornello della Murgia”
Salsiccia di maiale a punta di coltello (tagliata a mano a piccoli pezzi , condita con sale, pepe macinato e vino).
Zampina ( salsiccia sottile mista di maiale e vitello, macinata media e condita con aromi vari ).
Bombetta (fagottino di capocollo di maiale ripieni di formaggio canestrato, prezzemolo, sale e pepe ).
Gnumerieddo (involtino di interiora; fegato, polmone, cuore di agnello, agnellone e capretto, legato insieme dalle budelle dello stesso animale). Macelleria Vito Pugliese, Alberobello
Dessert
Biscotto Cegliese (presidio Slow Food) – panificio La Fornara, Ceglie Messapica
Vini
Fiano Minutolo, Primitivo di Gioia del Colle - cantine Polvanera, Gioia del Colle
In tavola troneggerà il mitico pane di Altamura (presidio Slow Food) preparato con lievito madre e cotto nel forno a legna, ideale accompagnamento per i cibi che saranno serviti, prodotto dal Panificio Di Gesù, Altamura.
Sede: Al Vecchio Tagliere – Via Libertà 87, Zanica (Bg) – tel. 035 675 002 www.alvecchiotagliere.it – zanica@alvecchiotagliere.it
Costo: Soci Slow Food € 35,00; non ancora Soci € 40,00
Posti disponibili: 60
info e prenotazioni: prenotazioni@slowfoodbergamo.it o con i form sottostante entro e non oltre il 10 marzo
