Yearly Archive: 2023

Mar 04 2023

DIETRO LE STELLE

Autore: Valerio Massimo Visintin Editore: Mondadori Collana: Frecce Anno edizione: 2022 Pagine: 156 p., Rilegato Descrizione Un potente libro inchiesta, che per la prima volta si addentra nel cono d’ombra della ristorazione italiana, tra conti in rosso, chef-bulli, lavoro nero, malavita, omertà e premi inventati. Dietro le passerelle televisive dei grandi chef e il successo …

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Mar 04 2023

PETRINI «PRESERVIAMO GLI ECOSISTEMI E LE ECONOMIE LOCALI A PARTIRE DALLA PASTORIZIA»

Negli ultimi 40 anni, il nostro Paese ha perso la stragrande maggioranza dei pastori. Un dato strettamente legato alla vita in montagna: nello stesso periodo, la popolazione agricola delle Alpi si è ridotta del 40% e metà delle aziende attive all’inizio degli anni ’80 è stata chiusa.

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Mar 04 2023

LA CULLA DELLA VITICOLTURA EUROPEA NON È IL CAUCASO MA MERIDIONALE, MA IL VICINO ORIENTE

Un imponente studio sulla genetica della Vitis Vinifera riscrive la storia: le varietà coltivate oggi originate dalla domesticazione di 11.000 anni fa La storia della Vitis Vinifera su “Science”

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Mar 04 2023

QUESTIONE DI CENTIMETRI: IL RITORNO DELLA “RUODA DI CARRO”

Dopo il boom dei cornicioni esagerati, è il momento della pizza napoletana più arcaica e popolare: quella stesa sottile, quasi senza cornicione, fino a strabordare dal piatto Credits IQuintili

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Mar 04 2023

FUOCHE E TATRUAGGI: IL CORAGGIO DI UNA (GIOVANE) CUCINA, LIBERA DI ESPREMERSI

Il ristorante Bue Nero di Verona cambia visione e si lancia in un progetto gastronomico rinnovato, guidato da una giovane chef che punta a raccontare qualcosa di diverso rispetto alla tradizione Credits Jacopo Salvi

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Mar 04 2023

CORONARE I SOGNI: GIANCARLO PERBELLINI TORNA AI 12 APOSTOLI

Lo chef rileva la storica insegna scaligera “12 apostoli”, che a luglio diventerà la sua nuova “Casa Perbellini”. A dimostrazione di come l’imprenditorialità applicata alla ristorazione è possibile, se sai come farla

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Mar 04 2023

PELLEGRINAGGI: ANTONINO L’ANTIDIVO

Il cuoco più conosciuto d’Italia è una sorpresa da scoprire nel suo ristorante al lago d’Orta, meta gourmet e abbraccio caloroso, esperienza che sfata i pregiudizi sugli star chef. O, almeno, su di lui

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Mar 04 2023

PROFUMO DI BUONO

Quando entro in un ristorante che non conosco, ancora prima dell’arredo, a colpirmi è il profumo.

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